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Il y a une dizaine d'années, quelques agriculteurs lancent le projet de sauvegarder les variétés locales de pomme à cidre ( le cidre a été une boisson très répandue au Pays Basque pendant plusieurs siècles). En quelques années, 31 membres de l'association Eztigar plantent 14000 pommiers. On y trouve les variétés suivantes:
- Anisa: goût anisé
- Xamula: chair acidulée avec une pointe d'amertume
- Ondomotxa: très sucrée mais peu acide
- Peatxa: acidulée, chair ferme, très parfumée
- Eri sagarra: pomme aplatie, chair ferme et goût parfumé
- Eztika: petite pomme douce et amère
En 2000, la coopérative Eztigar installe une unité de fabrication et de conservation à St Just Ibarre avec les productions:
- le cidre sec (non sucré), appelé vin de pomme, est réalisé en assemblant pommes amères, douces et acidulées. Il est typé, rafraîchissant et tonique. Il accompagne les poissons et les fruits de mer, viandes blanches, noix, châtaignes ou encore le fromage de brebis.
- le cidre pétillant est léger, fin et très fruité avec des arômes de pommes fraîches et de poires. On le servira avec les desserts ou même en apéritif. Très désaltérant
- Le jus de pomme est élaboré principalement avec la variété Anisa , sa puissance aromatique est légèrement anisée.
Toutes ces boissons sont à servir ente 8° et 10°C.
La cueillette est manuelle et le producteur prend part à la fabrication, il s'agit bien d'un produit fermier.
Hebentik
Centre de création artistique et d’art populaire en Soule créé en 2004 sur l’initiative de huit associations (Abotia, Ainarak, Belagilea, Bilxoko, La marmite à Musique, Suak, Tokia et Uztaro) ressentant l’impérieuse nécessité de rassembler leurs énergies afin d’amener les collectivités publiques à donner les moyens de pérenniser une véritable dynamique culturelle dans notre petite province du Pays Basque. Ces huit associations se connaissent bien et s’apprécient mutuellement, ont un passé, un présent et désirent avoir un avenir d’actions communes. Elles ont comme souci commun la création et l’expérimentation permanente dans le fil de la tradition vivante toujours renouvelée.
Sans moyen financier des collectivités locales Hebentik organise une programmation culturelle riche et variée, des stages de formation, des classes culturelles à destination des élèves et étudiants…
Plus qu’un collectif d’associations, Hebentik est un Cayolar, c’est à dire le lieu indispensable à chacune puisqu’il rend possible l’avenir, un lieu qui a besoin du travail de tous pour exister. Le cayolar c’est aussi un bien commun qui permet d’exister sans avoir besoin de grossir et de bouffer les autres, qui autorise à vivre tout en restant petit.
Abotia assure le festival XIRU de Gotein (avril)
Ainarak travaille aux activités communes Soule-Roncal, sur la trace des Hirondelles
Belagilea maintient un lieu d'expression alternative à Lambarre
Biltxoko agit au succès du festivak MUSIKAREN EGUNA d'Ordiarp (mai)
La Marmite à Musique oganise des rencontres musicales régulières
Suak apporte la partie pyrotechnique des spectacles vivants
Tokia est une troupe professionnelle située à Mauleon (Mai en scène)
Uztaro est un atelier d'arts plastiques basé à Menditta.
Jakinez duela mende batzu sagarnoa biziki hedatua zela Euskal Herrian, laborari talde batek ohiko sagartzeen salbatzeko xedea aitzinatu zuten duela hamar bat urte. Urte zonbaitez 31 laborarik 14000 sagartze landatu dituzte eta honelako motak aurkitzen dira:
- Anisa: anis gozoa
- Xamula: mingatz edukin
- Ondomotxa: zinez sükratüa amiñi bat karats
- Peatxa: mingatza, barne tinkoa, usaintsua
- Eria sagarra: forma xabala, barne tinkoa eta gusto usaintsua
- Eztika: sagar ttipia, goxo eta mingatsa
2000an sagarnoa egiteko eta kontserbatzeko gune bat antolatzen du Eztigar koperatibak Donaixtin, ekoizpen hauekin:
- sagarno idorra (sukratu gabea) sagar mingats eta goxoen nahasketa batekin egina da. Bizigarri eta freskazalea da. Arraina, aragi xuria, intzaurra, gaztaina edo ardi gasna ontsa laguntzen ditu.
- sagarno gozoa arina da baita udare eta sagar fresko usainak baditu. Bazkalaitzinean edo bazkalondoko bixkotzekin eman daiteke. Egarria ontsa hausten du.
- sagar jusa Anisa sagar motarekin egina da, honek anis gustoa emaiten dako.
Edari guziak 8 edo 10 gradotan zerbitza daiteke
Sagar biltzea eskuz egina da eta ekoizleak fabrikazio guzian parte hartzen du. Benetako etxe ekoizpena da.
Durante varios siglos, la sidra fue masivamente utilizada en el País Vasco. Hace unos diez años, unos ganadores iniciaron el proyecto de conservar las variedades locales de manzana para sidra. Varios años mas tarde, 31 miembros de Eztigar habian plantado 14000 manzanos, con las variedades siguientes:
- Anisa: gusto anisado
- Xamula: carne acidulada
- Ondomotxa: muy azucrada pero con poca acidez
- Peatxa: acida, carne prieta, muy perfumada
- Eri sagarra: manzana aplastada, carne prieta y gusto perfumado
- Eztika: pequeña manzana dulce y amarga
En el año 2000, la cooperativa Eztigar instala una unidad de frabricación y de conservación en Donaixti con tres productos:
- la sidra seca (no azucarada), llamada vino de manzana, se realiza juntando manzanas amargas, dulces y aciduladas. Es típico, refrescante y tónico. Suele acompañar pescados, mariscos, nueces, castaños y también el queso de oveja.
- la sidra chispeante es ligera, fina y con mucha sabor de fruto con aromas de manzanas frescas y peras. Se le servirá con los postres o en aperitivo. Muy desalterante.
- el zumo de manzana elaborado principalmente con la variedad Anisa; su poder aromático tiene anis.
Todas se saborearan a 8 - 10 grados
La recogida de las manzanas es manual y el productor lleva la fabricación; se trata bien de un producto casero.
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