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L'incontournable du Pays Basque : le piment d'Espelette

Le piment d’espelette est sans aucun doute, l'épice qui va vous permettre de réussir l'assaisonnement de vos plats. Ce piment est le produit phare de la production agricole du Pays Basque, il est cultivé depuis le 16 ème siècle par les agriculteurs et les fermiers Basques. Il fait aujourd’hui, parti intégrante du patrimoine culturel et gastronomique du Pays Basques.

Une production respectueuse des normes de qualités

La récolte du piment se fait à la main avec un triage méticuleux des fruits qui doivent tous répondre à des normes strictes de taille, de forme et de santé. Ces normes de production agricole, sont toutes respectées par les paysans qui sont constitués en syndicat. Toute la procédure de traitement du piment, de la semence à la commercialisation, est un savoir faire transmis de génération en génération. Le produit est pour cela protégé par un label qui garantit la conformité à toutes ces normes de production.

Une grande variété de produits dérivés

Après la récolte le piment est nettoyé et trié pour subir divers types de préparation avant sa commercialisation. Le piment peut être tressé à la corde, après un triage méticuleux des tailles. C'est une méthode de séchage traditionnelle où les piments sont accrochés par le pédoncule et mis à sécher au soleil. C'est pendant ce séchage, que le piment va acquérir pleinement toute sa saveur et son arôme. Il peu être également vendu frais ou réduit en poudre, après séchage et broyage par un broyeur à usage alimentaire. La transformation du piment permet d'obtenir différentes variétés de produits qui seront commercialisés comme le piment d’Espelette en purée ou en gelée, conditionné en pot, ou encore le sel au piment d espelette. La marque et la qualité du piment d'espelette est rigoureusement attestée par l'étiquette (Piment d'espelette AOP), qui en garantit l'authenticité.

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